Bean-to-bar ou De la fève à la barre

 « Bean-to-bar », ou de la fève à la barre/tablette/palette (il n’y a toujours pas de consensus en français pour définir ce mouvement), ça veut simplement dire que le chocolat est fait directement à partir des fèves de cacao.

Qu’est-ce que ça veut dire concrètement? Ça veut dire que plutôt qu’utiliser des pastilles de chocolat de couverture fait en usine; le chocolat est entièrement fait à la chocolaterie à partir de la torréfaction jusqu’à la confection des barres et bonbons.

Cette façon de faire permet une plus grande traçabilité du cacao, d’avoir un meilleur contrôle de qualité du chocolat et de couper les intermédiaires entre les fermier.e.s et les produits finis. Donc une meilleure qualité de vie pour eux et elles, et du meilleur chocolat dans nos bouches!