Pourquoi mon chocolat a des taches blanches?

Tu ouvres ta tablette de chocolat préférée et là, surprise ! Des taches blanches recouvrent sa surface comme un mystérieux voile. Pas de panique, ton chocolat n'est pas moisi pour autant. Ces marques blanches sont en fait un phénomène très courant qui a une explication scientifique simple. Et devine quoi ? Ton chocolat reste parfaitement comestible.

Les deux types de taches blanches sur le chocolat

Le blanchiment gras (fat bloom)

Ce blanchiment est le plus fréquent. Il apparaît quand le beurre de cacao fond partiellement puis se refige à la surface. Quand le chocolat est bien tempéré, tous les éléments qu'on retrouve dedans (sucre, fibres, beurre de cacao, etc.) forment un ensemble homogène.  Quand le chocolat n'est pas tempéré, ce mélange devient hétérogène et le beurre de cacao remonte à la surface, ce qui crée ces fameuses taches blanches quand il se solidifie à nouveau.  C'est exactement comme quand l'huile se sépare dans une vinaigrette (mais en version solide) !

Le blanchiment sucré (sugar bloom)

Moins fréquent, ce type de blanchiment survient quand l'humidité fait déplacer le sucre vers la surface du chocolat. Le résultat visuel est similaire, mais la cause est différente. Le chocolat absorbe l'eau de l'air, dissout un peu de sucre, puis quand cette eau s'évapore, elle laisse des cristaux de sucre blancs derrière elle. Cela peut se produire lorsque le chocolat est très froid, par exemple après un passage au congélateur, et que de la condensation se forme à sa surface.

Pourquoi ton chocolat développe ces taches blanches

Un tempérage raté

Le tempérage est une technique délicate qui consiste à chauffer puis refroidir le chocolat à des températures précises, pour structurer correctement les cristaux du beurre de cacao. Si cette étape n'est pas faite avec précision, les cristaux ne se forment pas correctement. Le résultat ? Un chocolat mal tempéré, et l'apparition de ces diaboliques taches blanche qui compromettent sa texture et son apparence.

Des conditions de stockage inadéquates

La chaleur et l'humidité sont les ennemis jurés de ton chocolat. Des variations de température font fondre partiellement le beurre de cacao, qui remonte ensuite à la surface. L'humidité, elle, provoque la dissolution puis la recristallisation du sucre.

Garder son chocolat dans un endroit trop chaud, près d'un radiateur ou au soleil, ou dans un environnement humide comme une cave, ou dans la douche (très mauvaise idée haha) favorise l'apparition de ces taches blanches.

Comment utiliser un chocolat taché de blanc

Si la texture ne te dérange pas

Tu peux parfaitement croquer dedans ! Le goût reste pratiquement identique, ce n'est que principalement l'aspect visuel et la texture qui changent légèrement. Certains trouvent même que ces motifs blancs ressemblent à des champs de fleurs ou des cratères lunaires. Par contre, si ton chocolat est très vieux, il est possible qu'il soit éventé et qu'il ait perdu de sa saveur.

Pour les amateurs et amatrices d'excellence

Si l'apparence te gêne, et que tu ne veux pas te lancer dans le retempérage de ton chocolat tristounet, tu peux utiliser ce chocolat pour tes préparations culinaires. Il sera parfait pour :

• Couper en morceaux et mettre dans des biscuits
• Préparer un chocolat chaud réconfortant (ma solution préférée!)
• Réaliser une ganache ou une mousse
• Incorporer dans n'importe quelle recette de dessert qui te tente (dans le fond, tsé!)

Une fois fondu et mélangé, plus personne ne verra la différence !

Prévenir l'apparition des taches blanches

Stocke ton chocolat dans un endroit sec, à température stable (idéalement entre 15 et 18°C), à l'abri de la lumière directe. Évite le réfrigérateur qui créerait un choc thermique au moment de sortir le chocolat.

Emballe-le soigneusement dans son papier d'origine ou dans un contenant hermétique pour le protéger de l'humidité et des odeurs.

Ton chocolat reste délicieux, promis !

Les taches blanches sur ton chocolat ne sont qu’un simple défaut esthétique et textural. Pas d’inquiétude : elles n’altèrent ni la qualité ni la saveur du chocolat, qui reste parfaitement sûr et délicieux à déguster. Que tu choisisses de le manger tel quel ou de l'utiliser en cuisine, ne gaspille surtout pas ton chocolat! D'ailleurs, j'ai entendu dire qu'à chaque fois que quelqu'un gaspille du chocolat, une licorne meurt quelque part en Afrique (mes sources sont à vérifier pour ce fait, mais il vaut mieux ne pas prendre de chance).

Maintenant que tu connais le secret de ces mystérieuses marques blanches, tu peux savourer ton chocolat en toute sérénité !